terça-feira, 16 de janeiro de 2018

Quibe expresso (de forno).



Este quibe é expresso, porque é super rápido e fácil de fazer. É claro que não é igual às receitas sírias e libanesas que as mães guardam com carinho, mas, é uma receita adaptada e facilitada para aqueles que como eu, adoram quibe mas não dispõe de muito tempo e habilidade para fazer a receita original. Começa que ele é feito no forno e fica bem sequinho . Ideal  para acompanhar com molho de iogurte e hortelã ou com limão. A receita rende 18 quibes grandes ou 30 pequenos, tipo aperitivo.
A receita é feita no processador, mas pode ser feita à mão, desde que os temperos sejam bem picadinhos e os demais ingredientes muito bem misturados. A massa ficará mais quebradiça, portanto é melhor fazer quibes menores e apertar bem, na hora de modelar.


Quibe expresso de forno
Rende 18 quibes grandes ou 30 aperitivo.
Ingredientes por ordem de uso:
500 gramas de farinha para quibe
700 ml de água fervendo
1 xícara (chá) de folhas de hortelã
6 dentes de alho ( grandes)
1/2 pimenta dedo de moça (opcional)
1 colher (sopa) de sal
pimenta do reino à gosto
1 folha de louro
3colheres (sopa) de azeite
500 gramas de carne moída magra(usei patinho)
1 colher  (sopa) de tempero Lebanese 7 spices ou pimenta síria (opcional)

Ingredientes do molho para acompanhar:
1 copinho de iogurte integral (170 gramas)
suco de 1 limão pequeno
1/2 xícara (chá) de hortelã bem picadinha
sal e pimenta do reino à gosto

 Modo de fazer:
Em primeiro lugar, coloque a farinha de trigo para quibe em uma tigela grande. Adicione a água fervendo e misture bem com uma colher. Deixe descansar por 30 minutos.


Depois de 30 minutos estará bem hidratada.


Coloque o hortelã, o alho, as três colheres de azeite, o sal, a pimenta dedo de moça , o louro e a pimenta do reino no processador.


Processe os temperos.


Adicione a carne e o Lebanese seven spices (usei o da Bombay)


Processe até misturar tudo. Comece a adicionar a farinha de quibe já reidratada. Primeiro junte a metade. Processe. Depois adicione o restante e as outras três colheres de azeite. Processe tudo muito bem. Primeiro pulsando para misturar e depois no máximo.


O resultado será uma pasta densa e bem homogênea.


Pré aqueça o forno em 180 graus. 
Unte (com azeite) uma forma grande. Unte também as mãos e comece a modelar os quibes usando as palmas das duas mãos como molde.



Leve ao forno por 40/45 minutos até que fiquem firmes e dourados.

Para fazer o molho de iogurte basta  misturar bem todos os ingredientes na hora de servir.


























domingo, 7 de janeiro de 2018

Bolinho de arroz e camarão


O fazer com aquela sobra de arroz? A melhor resposta é: deliciosos bolinhos de arroz. Pode fazer a versão  simples ou a  glamourosa - com camarão. Ambas são deliciosas. Pode substituir o camarão por pedacinhos pequenos de presunto ou de linguiça calabresa.O resultado é sempre o mesmo....uma gostosura!!



Bolinhos de arroz e camarão.
Ingredientes:

250 gramas de camarão limpo
2 xícaras (chá) cheias de arroz cozido e frio (sobras)
1 ovo inteiro
1/2 xícara (chá)  de leite integral
salsinha picada
2 dentes de alho bem picados
sal
pimenta do reino
2 colheres (sopa) de amido de milho
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (café) de fermento para bolo
Modo de fazer:


Separe o camarão


Junte o ovo, o sal, a pimenta, a salsinha e o alho


 Adicione o leite, o arroz, o amido de milho e a farinha.


Misture tudo muito bem. Junte o fermento e misture mais um pouco.


Em uma panelinha, coloque o óleo para esquentar. Mantenha o fogo médio. Quando estiver quente, pingue os bolinhos no óleo, com o auxílio de uma colher. Vire quando estiverem dourados


Coloque sobre papel absorvente, para retirar o excesso de óleo. Sirva quente ou frio.

sexta-feira, 3 de novembro de 2017

Refogado de abóbora moranga ou como aproveitar a decoração de Halloween


Fui criada desde pequena, aprendendo que não devemos desperdiçar alimentos. Talvez isso se explique pelo fato de ser filha de imigrantes europeus que passaram necessidade durante o período de guerra e sempre valorizaram os alimentos, evitando todo e qualquer desperdício.
Por isso fico horrorizada com "guerra de comida" ou mesmo como festivais tipo  "La tomatina" na Espanha onde são desperdiçadas toneladas de tomate, só de "brincadeira". Acho um desrespeito com a natureza e com os escassos e preciosos recursos naturais como a água, empregados na produção desses alimentos.

Sendo assim, além de ser fã de abóbora, passado o Halloween, as abóboras vão para a cozinha rendendo pratos deliciosos e nutritivos.

 

Refogado de abóbora 

 Ingredientes:
1 quilo de abóbora descascada e picada em pedaços pequenos.
200 gramas  de linguiça calabresa picada em fatias finas
3 colheres (sopa) de azeite
3 dentes de alho picados
1 cebola média picada
4 tomates maduros, sem pele, picados
sal
pimenta do reino
sálvia fresca ou desidratada (usei a fresca)
Modo de fazer:
A parte mais chata é descascar a abóbora, que tem a casca muito dura. Mas, cortando ao meio e depois em gomos, facilita bastante. 


Depois apoie o gomo na tábua e com uma boa faca, vá descascando em lascas, de cima para baixo,  até limpar toda a abóbora.


Pique em pedaços pequenos, pois facilita o cozimento


Coloque o azeite em uma panela. Junte o alho e a linguiça e refogue até dourar o alho.


Adicione a cebola, refogue até murchar. Acrescente o tomate e misture.


Junte a abóbora picada o sal e a pimenta do reino. Misture bem , tampe a panela e deixe cozinhar por 20 minutos no fogo médio, mexendo de vez em quando. Se começar a secar muito, junto meia xícara de água e mantenha mais um pouco no fogo. Quando a abóbora estiver desmanchando, junte as folhas de sálvia. Prove o sal e corrija se precisar. Misture e desligue o fogo. Mantenha tampado por mais cinco minutos.


Depois com uma colher ou amassador de batatas, amassa a abóbora até formar um creme espesso e pedaçudo. Sirva com arroz branco e batata palha. Também fica uma delícia como mistura no querido arroz e feijão de todo dia.

quinta-feira, 5 de outubro de 2017

Homus


É receita de origem árabe, que além de muita nutritiva é deliciosa. Perfeita para os dias mais quentes e muito fácil de fazer. Os puristas, vão me odiar, mas a versão que deixo neste post, é adaptada ao gosto da minha família. Cada um pode ir adaptando conforme o paladar dos convidados ou familiares. Seja tornando a receita menos ou mais acida, picante ou não, com mais sabor de alho ou não e assim por diante. Para acompanhar use torradinhas, pão sírio, blinis (panquequinhas) e fatias de tomates juntamente com pepinos fatiados, devidamente temperados com azeite extra virgem, sal e pimenta.

Homus
Ingredientes para o cozimento:
500 gramas de grão de bico seco ou 800 gramas congelado
2 litros de água
2 dentes de alho
1 colher (sopa) de sal
1 colher (sopa) de tempero zathar (opcional)
2 colheres (sopa) de azeite
Ingredientes para o tempero:
4 dentes de alho
suco de 4 limões
3 colheres(sopa) de azeite extra virgem
4 colheres (sopa) de tahine
1/2 pimenta dedo de moça (opcional)
 1 xícara (chá) de água mineral gelada
sal
pimenta do reino

Modo de fazer:
Deixe o grão de bico reidratando de véspera. Escorra e cozinhe com a água, o alho, o azeite, sal, zathar  pimenta síria ou ainda lebanese seven spices). Cozinhe em panela de pressão por 30/40 minutos em fogo médio/baixo (se usar o grão de bico congelado, ficara pronto em 20 minutos). Aqui o tempo varia de acordo com a panela de pressão e o fogão. Mas o grão de bico precisa estar bem macio. Escorra. Coloque em um liquidificador ou processador. Eu usei um processador.


Junte os dentes de alho, o suco dos limões, o azeite, o tahine, a pimenta dedo de moça, a água mineral gelada e a pimenta do reino. Processe ou bata bem, até obter um creme aveludado. Prove o sal. Se precisar corrija. Se achar o creme muito seco, coloque um puco mais de azeite e água gelada.


 Tem que ter uma consistência cremosa e aveludada.



segunda-feira, 18 de setembro de 2017

Camarão com abóbora (cabotiá)




Uma receita fácil e deliciosa que vai fazer a a alegria dos convidados num almoço de fim de semana. O creme de camarão tem uma textura aveludada e e leve, servindo tranquilamente  8 pessoas com porções generosas. Usei a abóbora variedade cabotiá  ou abóbora japonesa, que encontrei congelada em pedaços, coisa que facilitou  muito a minha vida.


 Adoro a cabotiá pelo sabor, cor e cremosidade que dá ao prato, mas pode utilizar a abóbora que preferir. Para acompanhar esse prato, o arroz branco 
e a batata palha fazem muito sucesso.

Camarão com  abóbora.
Ingredientes para 8 porções:
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de azeite dendê
4 dentes de alho picados
1/2 pimenta dedo de moça
1 cebola grande picada em cubos
1 pimentão verde pequeno picado em cubos
1 pimentão vermelho pequeno picado em cubos
5 tomates maduros sem pele picados
1kg de abóbora cabotiá descascada e picada em cubos (usei congelada marca Grano)
1 kg de camarão médio descascado
200 ml de leite de coco (1 vidro)
200 ml de creme de leite (de caixinha)
3 colheres (sopa) cheias de extrato de tomate
1 colher rasa (sopa) de sal
pimenta do reino à gosto
tempero verde fresco à gosto ( pode ser salsinha, coentro ou outro de sua preferencia) usei orégano
1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca 

Modo de fazer:

Coloque em uma panela o azeite de oliva, dendê , o alho e a pimenta dedo de moça picada.  


 Leve ao fogo e deixe dourar, até o alho ficar crocante. 


Junte a cebola , o pimentão vermelho e o verde. Refogue até a cebola começar a murchar.


Adicione o tomate picado e refogue mais um pouco.


Acrescente a abóbora picada. Misture bem e refogue mais um pouco até a abóbora começara a desmanchar.


Adicione o camarão. Misture delicadamente.


Quando começar a ferver novamente junte o leite de coco e o sal.  Misture bem e espere levantar fervura novamente. Se a a mistura estiver muito seca, adicione um pouco de água (1/2 xícara de chá).


A seguir adicione o creme de leite. Tempere com pimenta do reino. Misture bem e espere levantar fervura novamente. 


Junte o extrato de tomate. Misture bem, tampe e deixe cozinhar por mais 3 minutos. Prove o sal, corrija se precisar e adicione o tempero verde. Misture. Junte a farinha de mandioca e misture delicadamente, até formar um creme homogêneo. Deixe cozinhar com a panela tampada por mais 2 minutos.


Sirva bem quente, com arroz branco e batata palha.