quinta-feira, 5 de outubro de 2017

Homus


É receita de origem árabe, que além de muita nutritiva é deliciosa. Perfeita para os dias mais quentes e muito fácil de fazer. Os puristas, vão me odiar, mas a versão que deixo neste post, é adaptada ao gosto da minha família. Cada um pode ir adaptando conforme o paladar dos convidados ou familiares. Seja tornando a receita menos ou mais acida, picante ou não, com mais sabor de alho ou não e assim por diante. Para acompanhar use torradinhas, pão sírio, blinis (panquequinhas) e fatias de tomates juntamente com pepinos fatiados, devidamente temperados com azeite extra virgem, sal e pimenta.

Homus
Ingredientes para o cozimento:
500 gramas de grão de bico seco ou 800 gramas congelado
2 litros de água
2 dentes de alho
1 colher (sopa) de sal
1 colher (sopa) de tempero zathar (opcional)
2 colheres (sopa) de azeite
Ingredientes para o tempero:
4 dentes de alho
suco de 4 limões
3 colheres(sopa) de azeite extra virgem
4 colheres (sopa) de tahine
1/2 pimenta dedo de moça (opcional)
 1 xícara (chá) de água mineral gelada
sal
pimenta do reino

Modo de fazer:
Deixe o grão de bico reidratando de véspera. Escorra e cozinhe com a água, o alho, o azeite, sal, zathar  pimenta síria ou ainda lebanese seven spices). Cozinhe em panela de pressão por 30/40 minutos em fogo médio/baixo (se usar o grão de bico congelado, ficara pronto em 20 minutos). Aqui o tempo varia de acordo com a panela de pressão e o fogão. Mas o grão de bico precisa estar bem macio. Escorra. Coloque em um liquidificador ou processador. Eu usei um processador.


Junte os dentes de alho, o suco dos limões, o azeite, o tahine, a pimenta dedo de moça, a água mineral gelada e a pimenta do reino. Processe ou bata bem, até obter um creme aveludado. Prove o sal. Se precisar corrija. Se achar o creme muito seco, coloque um puco mais de azeite e água gelada.


 Tem que ter uma consistência cremosa e aveludada.